9 Makanan Khas Makassar Terpopuler

Makassar yang adalah Ibukota Provinsi Sulawesi Selatan memiliki banyak sekali macam makanan khas dan kawasan masakan. Kalau berkunjung ke Makassar belum lengkap kalau kita tidak merasakan kuliner khas Makassar karena negeri angin mamiri ini dikenal dengan sajian kulinernya. Berikut ini disajikan 9 Makanan Khas Makassar Terpopuler versi digiku.com :

1. Coto Makassar

sumber: liputan6.com

Coto Makassar berbahan dasar daging dan jeroan sapi. Biasanya coto disantap bersama ketupat atau buras. Perasan air jeruk nipis menambah kenikmatan Coto Makassar dan membuat coto menjadi lebih segar5). Biasanya makanan khas suku Bugis dan  Makassar ini disajikan pada ketika sarapan.

2. Pallumara

pallumara makassar

sumber: selerasa.com

Pallumara adalah kuliner berkuah khas Makassar yang berbahan dasar kepala ikan kakap merah yang berukuran besar. Pallumara biasanya disajikan dengan potongan daging ikan beserta tulangnya dengan kuah yang encer yang berasal dari lemak dan tulang belia di bagian kepala ikan. Penambahan tomat dan asam jawa membuat kuliner satu ini menjadi segar dan harum karena ditambahkan serai dan daun kunyit5).

3. Es Pisang Ijo

es pisang ijo makassar

sumber: dapurkobe.co.id

Es pisang ijo adalah hidangan penutup yang tidak hanya populer di Makassar namun di seluruh wilayah Indonesia. Sajian segar ini sangat cocok disantap ketika cuaca panas. Es pisang ijo berbahan dasar pisang raja matang yang dibalut dengan adonan tepung beras hijau beraroma daun suji yang disajikan dengan es serut, sirup cocopandan dan saus khas. Es pisang ijo juga mampu dicampur dengan es palu butung. Gugusan warna hijau, merah belia dan putih semakin menambah selera siapapun yang melihatnya5).

4. Sop Konro

sop konro khas makassar

sumber: inijie.com

Dalam bahasa Makassar, konro adalah tulang. Sop konro berbahan dasar tulang iga2). Sop konro kaya akan rempah-rempah mirip kemiri, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, kluwak, garam dan air asam jawa. Kluwak yang berwarna hitam membuat warna sop menjadi agak gelap. Tulang iga direbus dengan daun salam, daun jeruk dan serai kemudian dimasukkan bumbu yang sudah ditumis beserta kluwak. Sajian ini lebih nikmat kalau dihidangkan dalam keadaan panas dan ditaburi bawang goreng serta dilengkapi dengan nasi dan sambal6).

5. Cucuru Bayao

cucuru bayao

sumber: youtube.com

Kudapan manis cucuru bayao biasanya disajikan pada ketika upacara pernikahan. Cucuru bayao biasa disebut kudapan manis telur. Sinkron dengan namanya, telur yang digunakan dalam pembuatan kudapan manis ini cukup banyak. Telur yang digunakan ialah telur bebek dan telur ayam kampung yang diambil bagian kuningnya saja. Selain telur, bahan lain yang digunakan ialah gula pasir, kenari dan air. Sebelumnya gula pasir direbus dahulu dengan air dan kuning telur dikocok hingga mengembang dan diberi kenari kemudian adonan tersebut dikukus. Ketika mengukus, tutup panci sebaiknya dibuka setiap 2 menit agar kuenya mengembang. Kudapan manis cucuru bayao disajikan bersama dengan juruh atau kuah gula4).

6. Pisang Epe

pisang epe makassar

sumber: kaskus.co.id

Pisang epe berbahan dasar pisang kepok tua setengah mengkal. Cara pembuatannya cukup sederhana serta bahan-bahan yang digunakan pun mudah didapatkan. Pisang dibakar dan dibolak balik hingga matang dan harum. Kemudian gula merah, garam dan daun pandan direbus hingga mendidih dan kental. Ketika disajikan, pisang disusun di atas piring kemudian disiram dengan saus gula1).

7. Barongko

barongko

sumber: imgrum.net

Barongko berbahan dasar pisang kepok kuning matang atau mampu diganti dengan pisang tanduk yang diolah sedemikian rupa. Pisang dipotong-potong kemudian dicampurkan dengan telur yang sudak dikocok lepas, santan kental, gula pasir, dan vanili. Setelah itu dibungkus dengan daun pisang dan dikukus sampai matang7).

8. Gagape

Gagape berbahan dasar daging sapi yang dipotong-potong dan direbus bersama santan. Kuliner ini juga menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai. Kuliner ini kaya akan rempah-rempah mirip serai, lengkuas, kemiri, ketumbar, merica, jintan, kunyit, jahe, dan garam. Semua rempah dihaluskan dan ditumis sampai harum kemudian dicampur dengan kelapa sangrai dan daging. Setelah itu dimasak hingga kuah mengental3).

9. Pallu basa

pallu basa

sumber: ceritaperut.com

Makanan khas Makassar satu ini berbahan dasar sapi dengan banyak sekali macam bagian mirip daging, limpa, usus, jantung, hati dan babat sapi. Semua bagian sapi direbus, kemudian kaldu dari rebusan daging sapi diambil. Pallu basa juga menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai, kemudian bumbu-bumbu mirip bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, cabai merah, jahe, lengkuas, serai, pala, kayu manis, cengkih, gula merah dan garam dihaluskan dan ditumis hingga harum. Lalu dimasukkan bagian sapi yang sudah direbus dan kelapa sangrai serta air setelah itu dimasak hingga bumbu meresap3).

 

DAFTAR PUSTAKA

  1. Asti BM & Nurisysyafa’ah L. 2009. Gugusan Resep Kuliner Tradisional dari Sabang hingga Merauke. Jakarta: Media Pressindo
  2. Khadavi R. 2008. Atlas Masakan Nusantara: Makanan Spektakuler 33 Provinsi. Jakarta: Bukune
  3. Pratana M & Nanit. 2008. 505 Kuliner Nusantara Favorit. Yogyakarta: Gradien Mediatama
  4. Tim Dapur Anggrek. 2008. 500 Resep Lezat Kuliner Indonesia: Ilham Kuliner Lezat Bergizi. Yogyakarta: Galangpress Group
  5. Tim Women Script & Co. 2013. Nusantara. Jakarta: Buah Hati
  6. Yasa Makanan kenikmatan. 2005. Sop & Soto: Segar, Sedap dan Mantap. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Primer
  7. Yulia T & Utomo A. 2008. 668 Resep Kuliner Khas Nusantara dari 33 Provinsi. Jakarta: Agromedia

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *